बूंदी लड्डू कैसे बनाए
बैटर बनाएं
- सबसे पहले एक बाउल में 1.5 कप बेसन और 2 चुटकी पिसा हुआ केसर या केसर पाउडर डालें।
- 1 कप + 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और बिना किसी गांठ के चिकना घोल बनाने के लिए फेंटें।
बैटर की कंसिस्टेंसी जरूरी है, इसलिए गरम तेल में कुछ बूंदी तल कर चेक कर लें कि कंसिस्टेंसी सही है या नहीं.
चीनी की चाशनी बनाएं
- इसके बाद एक पैन में 1.5 कप चीनी और कप पानी डालकर चाशनी बना लें.
- अब चीनी के घोल को धीमी आंच पर उबाल लें।
- चाशनी को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि आपको एक धागे की स्थिरता न मिल जाए। आंच बंद कर दें। चीनी के घोल को एक तरफ रख दें।
ध्यान रहे कि बूंदी डालते समय चाशनी गर्म होनी चाहिए।
चाशनी की स्थिरता की जांच कैसे करें?
चाशनी की कंसिस्टेंसी चैक करने पर चाशनी बहुत गर्म होगी। तो इसे एक छोटे चम्मच में लें या एक प्लेट में कुछ बूंदें डालें और कुछ सेकेंड के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
एक बार जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो अपने अंगूठे और तर्जनी से चाशनी को छूकर इसकी स्थिरता की जांच करें।
बूंदी तलें
- आप बूंदी को तल कर चीनी का घोल साथ-साथ तैयार कर सकते हैं।
एक कलछी (झर) लें और इसे गर्म तेल के ऊपर रखें। झर को तेल के ऊपर से केवल दो इंच की दूरी पर पकड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बूंदें एक गोल आकार में ठीक से बन रही हैं।
नोट: यदि आप नियमित स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करते हैं, तो आपको गोल आकार की बूंदी नहीं मिलेगी। इसलिए, छेद वाले चम्मच या गोल छेद वाली करछुल का उपयोग करना न भूलें।
- एक चम्मच का प्रयोग कर के करछुल/झर पर थोड़ा सा घोल डालें।
- बैटर को चमचे से हल्का सा फैला लें. इस तरह से छिद्रित चम्मच करछुल पर घोल खत्म करें।
- बूंदी को सुनहरा भूरा होने तक तलें. बूंदी को बहुत कुरकुरा या बहुत पका हुआ न बनाएं. जब तेल गर्म होना बंद हो जाए तो बूंदी को उतार लीजिए।
यह स्टेप इसलिए भी जरूरी है क्योंकि अगर बूंदी कुरकुरी हो जाएगी तो लड्डू नरम नहीं बनेंगे और चाशनी को सोख नहीं पाएंगे.
- बूंदी को तलने के बाद, आप इसे एक टिशू पेपर पर निकाल दीजिये, ताकि यह अतिरिक्त तेल को सोख लें।
- बूंदी को एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह छान लें और कड़ाही में सारा तेल निकाल दें और फिर उन्हें सीधे गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उपरोक्त विधि से सारी बूंदी तल लें और फिर चाशनी में डाल दें।
- अंत में निम्नलिखित सामग्री डालें:
- 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- काली इलायची के बीज
- 1 चुटकी खाने योग्य कपूर
- 1 बड़ा चम्मच घी बूंदी (लड्डू बांधने के लिए)
- अच्छी तरह मिलाएं। बूंदी सारी चाशनी सोख लेगी और आपको इस मिश्रण में कोई तरल पदार्थ नहीं मिलेगा।
- एक साथ प्लेट में परोसें या बूंदी के लड्डू को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख दें।
एक बार जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो बूंदी मिश्रण को गोल लड्डू बनाने के लिए साफ हाथों का उपयोग करें।
लड्डू को बेलते और बनाते समय हथेलियों पर थोडा़ सा घी फैलाएं ताकि मिश्रण आपकी हथेलियों पर न लगे।
अगर आप उन्हें आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो 1 से 2 बड़े चम्मच और घी डालें क्योंकि यह लड्डू को बांधने में मदद करता है।
बूंदी के लड्डू छोटे से लेकर मध्यम आकार के हो सकते हैं। आप चाहें तो इन्हें बड़े आकार में भी बना सकते हैं।
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